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贵州高山老农,大山深处的辣椒产业革命者

提及贵州,辣椒是离不开的话题。从辣椒种植到辣椒初加工、深加工,贵州已经打造了辣椒的产业集群。火红的辣椒,火红的产业,越来越多的辣椒加工企业在贵州出现,他们,在推动着贵州辣椒产业链的发展,也推动着贵州辣椒产业的革命与革新,来自贵州安顺的高山老农就是其中一家。和其它企业不同的是,高山老农通过独特配方,掀起了让“辣椒回归原本味道”的口味革命。

 

潜心二十年,不忘初心方得始终

 

有调查显示当今世界辣椒调味品占所有调味品的30.88%,全球吃辣人群超过25亿人,一半以上的国家种植并食用辣椒。而辣椒对于贵州人来说,更是有一种特别的意义。贵州人食辣、嗜辣,更擅长制辣,用辣椒制作各种美食是家家户户都会的技艺,但由于材料、产地、配方、工艺不同,每家每户做出来的辣椒制品也各不相同。2000年,年仅20岁的龚二红就有一个梦想,即“做出一款让所有人都能吃上的好吃又实惠的辣椒”,有梦想就行动,虽然这次创业受到年龄、经验的限制而失败,但这份梦想并没有因此消失。

之后的20年,龚二红走遍了大江南北,每到一个地方便要品尝当地的辣椒美食。陕西的油泼辣子 ,凉醋热油,泼出呛辣诱惑; 四川的麻辣火锅,辣椒和花椒的相遇,演绎一段麻辣传奇;湖南的鲜辣咸香,味在先、辣在后,层次分明,盖味而不抢味……不同的地域、不同的饮食文化,导致了辣椒不同的烹饪方法。相同的是,无论在什么地方,辣椒已经与油盐酱醋茶一样,已然变成了人们饮食生活中不可或缺的部分。

在全国各地见过尝过研究过后,龚二红先生开始了第二次的辣椒创业。这次,龚二红吸取各地辣椒制品的精华,去掉糟粕,并结合贵州农家传统配方,经过几千次的试验与优化,研发出了高山老农的一系列美味的辣椒制品,也带来了贵州辣椒制品的产业革命。

在高山老农的配方研发过程中,龚二红可谓苛刻至极,为了在减少添加剂使用的基础上又能获得更好的口感,龚二红用了近两年的时间,重复进行数万次实验。每当积累一批实验素材后,龚二红和同事们就会拿着产品到街边邀请路人当“评委”对产品进行点评,“评委”的批评越犀利他越高兴。

“做产品,特别是做吃的产品,一定不能闭门造车。必须要走出车间,走出工厂让更多的人进行品尝。毕竟一千个读者就有一千个哈姆雷特,只有大家都说好的产品,才是真的好产品!”在交谈中,龚二红这样说到。正是对产品的极度严苛,才有了高山老农这样一系列适合现代饮食习惯,满足消费者味蕾的辣椒美味。

 

好山好水出好料,一方水土造一方美食

 

民间俗语有云:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。”确实,贵州人堪称最能吃辣的人。这个“第一”得益于贵州得天独厚的地理环境和气候条件,让贵州拥有最好的辣椒。

贵州地处北纬24-29度,是地球上最美风景所在地,适宜的地理位置,造就了贵州省气候温和,雨热、光照适中,适宜于种类丰富的高品质辣椒栽培;贵州平均海拔1200米,境内山地、丘陵、河谷、盆地交错分布,天然隔离条件好,病虫害相对较少,是发展绿色、有机和地标辣椒的天然理想场所;冬暖夏凉,气候宜人,贵州适宜的温度有利于辣椒生长,昼夜温差大有利于营养和风味物质的形成和积累;贵州大部分地区年降水量在1100~1300mm之间,降水充足,阴天多,日照少,适宜矿物质元素吸收,辣椒生长期长,适宜干物质积累;贵州省森林覆盖率高达58.5%,负氧离子高,形成了种类丰富、品质优良、适应性广的地方特色辣椒品种,这些名优品种富含多种维生素、矿物质、有机酸和脂肪等。

奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度和难得的浓度,正是这神奇“五度”的有机融合造就了贵州辣椒的绝佳品质和高营养价值。贵州辣椒自古闻名也就并不奇怪了。

坐拥如此上佳的原材料,龚二红自然不会舍近求远舍优求次。尽管价格更高,但高山老农所有辣椒制品的原材料均来自于贵州大山深处的优质辣椒。可以说,高山老农将“一方水土造一方美食”诠释得淋漓尽致。

 

地道黔味,辣而不燥,营养健康

 

贵州人种辣、做辣自有一套,对辣椒的挑剔也不同寻常,对辣椒制品的要求,多取决于自家的独门传授和实践。贵州本地人做辣极少用味精,他们觉得味精的“工业化味道”会毁了辣椒本身的鲜味。因此,超市中各种辣椒调味品对他们来说并没有吸引力, 因为“这不是辣椒的味道“。

正是看到这样的情况,龚二红在高山老农的研发生产中不断优化配方,尽量去添加剂化,减少“工业化”味道对原本的辣椒鲜味造成影响,不仅让贵州人民,也让全国人民吃到真正的贵州辣椒。

据了解,在一瓶265g的高山老农成品中,仅含有2.3g的盐、2.6g的味精作为少量调味所需,在保证辣椒的美味和口感的同时,最大化的减少了其他调味品对辣椒产生的影响。

“味精等添加剂不仅降低产品的营养价值,而且会影响黔辣的‘纯和醇’。贵州人吃辣,讲究的就是一个“纯”字,没有五花八门的作料,没有拐弯抹角的讲究,直奔主题而去。在贵州做辣椒食品,如果做不好辣椒的这一个‘纯’字,很难走得长远。”高山老农创始人龚二红先生如是说到。

一个“纯”字道出了高山老农的优势,也道出了高山老农能够掀起产业革命的原因。是的,和众多企业为了追求产品品种的丰富性和口感的独特性,不断增加添加剂的添加不同,高山老农回归辣椒本身,从“纯”出发,为消费者带来了真正的贵州辣味,也带来了产业的新变革。

 

将大山深处的美食,引入千家万户的餐桌

 

通过和龚二红先生的深入交流,记者了解到了高山老农的三大优势。

首先,美味与营养。诚如上文介绍,高山老农选用来自贵州大山深处兼具口感与营养价值的辣椒。尽管这种辣椒成本较之其它地方的辣椒更贵,但为确保辣椒制品的品质,高山老农坚持全部选用贵州本土原材料。

“原材料是辣椒制品品质的决定性因素,必须选用我们贵州本地的上好辣椒,才能做出地道的贵州辣味。这将会是高山老农始终如一的坚持。”龚二红如是表示。

其次,传统与现代结合。在贵州,100户人家有101种不同的制辣方法。在全国,14亿人有14亿种不同的口味喜好。在经过了20年的走访、品尝与研究,龚二红先生和高山老农通过传统黔辣制造工艺与现代人饮食理念相结合,找到了最适合大众口味的时尚贵州辣。

最后,平价与实惠。高山老农在生产中,虽然使用了高价高品质的贵州原材料,但是产品采用最朴实的包装方式,摒弃华而不实的产品外观,从而用最实惠的价格,让消费者品尝到高品质的产品。

 

看似简单的东西,要创新与突破越发困难,简单的辣椒制品,龚二红用了20年的时间才制得佳品,但美味值得等待。可以说,龚二红和高山老农带来的产品创新和产业变革,是20年时光陈酿带来的底气与实力,这是厚积薄发的必然结果。相信,高山老农将会是一匹辣椒制品业的黑马,让我们拭目以待!

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