它以两年170+新店的速度狂飙，在抖音引爆亿万关注。这盘镬气十足的干蒸排骨，不仅是舌尖的盛宴，更是一个会呼吸的广式怀旧符号——正带着那份独特的温情与烟火气，从广东火向全国餐桌。如此爆火的背后，究竟藏着怎样的品牌密码和经营逻辑？今天，我们就来拆解它背后的“核心算法”。

余美娟品牌的“闪电战”战略，主要体现在其 “高速扩张、快速开业、高效出餐”三大维度的成功实践上。

增速狂飙，两年170+加盟店

源于1959年的余美娟生焗排骨，是岭南饮食文化的重要传承。将这一传统风味成功转化为可规模化复制的餐饮品牌，并在短期内发展至170余家加盟店，体现了传统价值与当代市场需求的精准对接。

1.对于传统味道的坚守与匠心

余美娟品牌采用特制生铁大镬。当服务员将菜品端上桌时，镬底仍然滚烫，排骨在锅中滋滋作响，这种呈现方式让普通的蒸菜过程变成了视觉与味觉的双重体验。

在食材选择上，余美娟严格优选靠近颈部的“前排”，此部位骨肉比例协调，筋肉呈雪花状分布，肉质鲜嫩且有脆骨，是制作干蒸排骨的最佳选择。

烹饪工艺上，余美娟坚持传统“干蒸生焗”技法，全程无需额外加水，仅依靠排骨自身的水分与油脂完成烹饪，水沸后将排骨平铺于蒸笼，大火猛蒸8分钟，关火焖2分钟，借余热锁住肉汁，确保菜品的外焦里嫩，镬气十足。

2.体系支撑：全程赋能加盟商，确保从0到1成功落地余美娟为每家加盟店提供从厨师培训到门店宣传的全周期扶持：

营销与运营支持：在选址、装修及日常运营方面，总部派遣专业团队进行规划，提供全程解决方案。通过“小程序+社群+直播”的数字化组合，余美娟打通了点餐、会员管理与用户反馈全链路，既提升运营效率，也优化消费体验。智能管理系统可实时监控运营数据，自动预警异常状况，让管理更轻松、更精准。

标准化培训与督导：提供为期7天的集中培训，并在门店运营初期定期安排品牌团队驻店指导，把控菜品口味与服务品质；

这样的产品质量和运营策略，让加盟商更有底气和保障，在两年时间里吸引并开始运营了170家门店。

可快速复制的门店模型，有效降低开业成本

从门店选址到门店开业不到一个月的速度，大幅减少了经营者的时间成本和开业成本。余美娟推行模块化施工方案，将周期严格控制在25天内。从进场到开业，每个节点都有清晰时间表。统一的店面设计，不仅强化品牌识别，也大幅提升了可复制性。“我们提供三种标准店型，加盟商可按实际情况选择”工程总监表示。标准化不仅缩短工期，还降低了约15%的装修成本，帮助门店轻装上阵。

三、慢工艺与快速出餐需求的完美结合

“很多人认为传统做法难以规模化，但我们证明了传统与标准可以共存。”产品研发负责人强调。余美娟成功的关键，在于既保存了“干蒸生焗”的工艺精髓，又实现了全流程标准化——从食材配比、烹制时间到火候设定，皆有明确规范。这一极致追求的背后，是余美娟品牌对出餐品质与运营效率的极致平衡。在快餐行业，出餐速度直接影响翻台率，而品质则是品牌的生命线。这口经过精心设计的铁锅，不仅能保证品质，更以“5分钟出炉24盘”的速度远超其他快餐品类。成就了余美娟在快餐行业的龙头地位。

更令人称道的是，品牌通过设备创新，将出餐效率提升至“5分钟出品24盘”，打破“传统菜等于慢出品”的刻板印象。此外，余美娟推出“四菜一汤”组合套餐，兼顾营养、速度与选择，进一步拓宽客群，巩固其在快捷餐饮领域的竞争力。

余美娟品牌的快速发展，并非简单的规模复制，而是一套基于深厚产品力、强大标准化体系与精细化运营效率三者协同驱动的成功模型。它证明了，传统餐饮文化在当代市场环境下，完全可以通过系统性的创新与标准化管理，实现品牌价值的有效传承与商业规模的快速扩张。其“闪电战”的背后，实质是对产品质量的坚持、对合作伙伴的赋能以及对运营效率的极致追求的有机统一，这为餐饮行业的品牌化与连锁化发展提供了具有参考价值的实践范例。