《发现地道》探访徐雄盐田海鲜餐厅：寻味盐田烟火气，解码老字号的“鲜”秘

近日，在广东广播电视台播出平台备受关注的《发现地道》栏目组走进深圳盐田海鲜街，制片人徐玮鸿带领团队深入深圳市新金盛饮食服务有限公司旗下“徐雄盐田海鲜餐厅”，用镜头记录这家二十余年老字号的经营之道与地道风味，为观众揭开盐田海鲜美食背后的坚守与传承。

作为聚焦本土特色文化与传统技艺的品牌栏目，《发现地道》始终以“挖掘在地价值，传递真实温度”为宗旨。此次探访徐雄盐田海鲜餐厅，正是看中其作为盐田海鲜街“活化石”的代表性——从创始人徐雄1996年踏入盐田餐饮行业，到2003年创立新金盛饮食服务有限公司，再到如今成为深圳海鲜餐饮的标杆，这家餐厅不仅承载着三代人的味觉记忆，更凝结着“新鲜为本、诚信为魂”的经营哲学。

镜头中，徐玮鸿制片人首先走进餐厅的海鲜池，只见石斑鱼、皮皮虾、膏蟹等生猛海鲜在清澈水中游动，标价牌上的价格清晰透明。“凌晨两三点去码头挑海鲜，是徐雄先生坚持了二十多年的习惯，”餐厅负责人向栏目组介绍，“现在虽然有了稳定的供应链，但‘亲自验货’的传统没变，每天到货必须经过三层筛选，确保条条鲜活、斤两足称。”这一场景，恰好呼应了《发现地道》对“食材本源”的关注——从源头到餐桌的每一环，都藏着地道美食的密码。

随后，栏目组聚焦餐厅的招牌菜品制作过程。湛江白切鸡的烹饪现场尤为吸睛：选用来自湛江果园的走地鸡，经85℃温水浸煮、冰水锁鲜，皮脆肉嫩的口感在镜头下清晰可见；翡翠豆腐则以菠菜汁调色、山泉水点制，无石膏添加的工艺让徐玮鸿不禁感叹：“这才是老手艺的坚守，简单却见真章。”而当“步步高榴莲薄餐”上桌时，猫山王榴莲的浓郁果香与薄脆外皮的碰撞，更让现场工作人员直呼“这是属于盐田的独特风味”。

访谈中，徐玮鸿与创始人徐雄的对话成为亮点。“海鲜街的根基是‘鲜’，但能留住客人的，永远是‘诚’。”徐雄提到，二十年前刚接手餐厅时，他就立下“三不原则”：不短斤缺两、不偷梁换柱、不以次充好，甚至在海鲜池旁设置公平秤，主动接受顾客监督。这种理念，与《发现地道》倡导的“地道不仅是味道，更是态度”高度契合。徐玮鸿表示：“我们走访过很多地方美食，发现真正的老字号，都有一个共同点——把顾客当家人，把品质当生命。徐雄先生的坚持，正是‘地道’二字的最佳注解。”

据悉，此次《发现地道》的拍摄内容，将从食材采购、工艺传承、经营故事三个维度，展现徐雄盐田海鲜餐厅如何在时代变迁中守住本真：从早年的大排档到如今的海景酒楼，从单一海鲜菜品到融合早茶、盆菜的多元业态，不变的是对“新鲜”的极致追求，和对“实惠”的始终坚守。正如徐雄所说：“海鲜街的定位是海鲜，我们就必须让每个来的客人，都吃得明白、吃得放心、吃得满足。”

此次栏目探访，不仅是对一家餐厅的聚焦，更是对盐田海鲜文化的一次深度解码。徐雄盐田海鲜餐厅背后的“鲜”秘与坚守，将被更多人知晓，而盐田海鲜街“诚信经营、地道美味”的名片，也将通过镜头传递给更广阔的天地。

（广东台《发现地道》栏目组 报道）