人物简介

付海勇，人称“国际付”，是一位深植于传统又活跃于国际舞台的青年川菜大师，擅长菜品制作、出品设计、餐饮策划。从厨二十八载，他的烹饪轨迹遍及江湖菜、社会餐饮，再到官府菜与高品质川菜，最终选择回归本源，致力于发扬传统川菜。作为川菜文化推广的代表性人物，他多次受邀至美国、英国、法国、德国、西班牙、荷兰、比利时、日本、哥伦比亚等世界美食之都进行交流与展示，真正将“一菜一格，百菜百味”的川菜哲学带向全球。

付海勇的厨艺之路始于十岁，那时他便在操办坝坝宴的父亲身边担任帮手，刀工也在那时打下了基础。1995年，他报名参加了为期六个月的厨师培训班，系统学习了川菜的基础知识，由此正式迈入正统川菜的门槛。培训结束后，他的首份工作是在凉菜坊担任助手，随后辗转于多家酒楼与餐厅，边学边做。经过数年的摸索与积累，信心渐长的付海勇决定前往知名餐饮企业进一步历练，检验自己多年所学。

当时，付海勇了解到成都具备影响力的川菜酒楼之一是银杏酒楼，便下定决心要进入其中学习。即便无法以师傅的身份加入，他也愿意从学徒做起，重新打磨技艺。作为成都高品质川菜的代表，银杏酒楼对菜品制作与审美有着严苛标准，这让付海勇倍感振奋。

随后，随着闻名全国的谭氏官府菜入驻成都，风头一度盖过银杏。已在银杏修习两年的付海勇，选择转战谭家菜，一待又是三年。在银杏，付海勇扎实掌握了众多传统川菜技艺；而在谭家菜的经历，则让他深入接触到梦寐以求的高品质川菜体系。

人物使命

从江湖菜、传统菜到官府菜，付海勇似乎已掌握了各类菜系的技艺，但他却开始反思：自己真正能做的是什么？若只是样样皆通，终究不过是一名熟练的技工。深思熟虑之后，他逐渐明确了方向——自己真正想做的，是回归父亲那一代所坚守的传统技艺，并将这份宝贵的饮食文化传承推向更广阔的世界舞台。

付海勇指出，许多传统川菜在手工制作方面要求非常高，唯有通过原始的制作方式，才能呈现其地道风味。他以白面小锅盔为例解释道：传统做法是半发面配炭火烤制，温度需要恰到好处，夹入卤肉或牛肉后，锅盔外酥内软，肉质糯香；而如今大多采用批量生产，提前备货，隔夜口感便大打折扣。类似情况也见于开水白菜、鸡豆花等经典菜肴，这些菜品制作耗时，如今已鲜有厨师愿意投入精力。为此，付海勇采取的方法是提供更具竞争力的薪资，鼓励师傅们带领学徒，以此将传统川菜的技艺代代相传。

人物理念

尽管致力于传承与发扬传统川菜，付海勇并不排斥创新。频繁的国际交流经验让他更懂得如何平衡传统与适应。在国外，他发现许多食客能够接受辣，却难以适应麻的口感。为此，他主动调整花椒用量，追求麻辣有度、五味协调的平衡风味，让川菜在国际舞台上既保持本色又易于接受。回顾从江湖菜、精品川菜、官府菜到中西融合川菜的历程，他认为这正是川菜不断演进的路径，是厨师们为川菜赋予更丰富表达形式的体现。

无论如何变化，付海勇强调，川菜的灵魂——调味，不能被改变；川菜所擅长的小煎小炒、干烧、干煸等烹饪手法，以及健康的底线，也必然坚守。面对当下过于偏重重麻重辣的大众化趋势，他认为这已使川菜逐渐失去传统韵味，味道趋于单一。付海勇指出，传统川菜对花椒与辣椒的运用非常精妙，细微调整即可带来味型的千变万化，正是一菜一格、百菜百味的精髓所在，也是传统川菜历久弥新的魅力之源。

人物愿景

展望未来，付海勇更愿成为川菜的传承者与国际推广者。他将继续带着川菜走遍世界，为守护川味之根、传播中华餐饮文化，倾尽自己所能。