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【寻味-专访陈建荣】现在,味捷是谁?未来,味捷会是谁?

《孙子兵法》有言:善战人之势,如转圆石于千仞之山者,势也。何谓势?我们中学物理学过势能这个词,就从这儿来的,势能=质量x重力加速度x高度。质量相当于自身能力;重力加速度相当于学习能力、适应能力、提升能力;而高度是什么呢?是平台的高度,站在巨人的肩膀上才能看到更远的风景。

此次,我们有幸采访到味捷集团总裁陈建荣先生,他作为深耕近20年的餐饮人,一路实践中出真知,又与味捷集团协同发展,其造势之力和对于餐饮行业的深度领悟,必当对很多餐饮人醍醐灌顶。

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思:如何成为中国城市快餐外卖第一品牌

过去几十年的品牌发展历程告诉我们,格局决定出路,选择比努力重要,第一比做得更好更重要。天下熙熙,皆为利来,追逐短期效益的品牌太多。因此反其道而行之,提升品牌的品格和品位,突出品牌的核心壁垒显得弥足珍贵,也成为品牌能够一马当先的基础要素。

味捷一路走来,不断用其专业领域的沉淀和鹰眼视角把握着味捷品牌发展的方向,品牌管理效率提升的关键在于:品牌战略和组织架构匹配。味捷在近十二年的时间里,逐步成为整个中式快餐领域外卖第一品牌,在行业中市场表现最为活跃、发展势头最为迅猛的品牌孵化器之一。

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起:打破传统餐饮的排他壁垒

餐饮,作为一个既古老又传统的行业,随着互联网行业的到来,进入了一个新时期,餐饮行业如何走出一条高效的发展变革之路,打造智能、科学、高效、安全的供应链体系是最优质的解决方案。近年来,餐饮企业也在发展中逐步明确供应链发展的重要性。据《2020中国餐饮业年度报告》的数据显示,44%的餐饮企业将供应链发展作为自身重要的发展战略方向。尤其是2020年新冠疫情爆发之后,餐饮行业迎来了新一轮的调整和重启。新时期,新形势,味捷快速反应,基于过去12年积累的深厚实力,蓄势而为,在很多层面上彻底打破了传统餐饮行业中的诸多壁垒。

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陈建荣回忆道:90年代,随着西快品牌进入中国,也为餐饮行业带来了全新的“连锁经营”模式。我国餐饮连锁企业如雨后春笋般涌现,同时一些先知先觉的餐饮人,敏锐地感知到西餐快餐品牌大规模发展,高效复制的根本——供应链体系。而当时我国餐饮市场的连锁品牌正处于“连而不锁”的状态,真正的餐饮连锁,不仅是品牌的连锁,更多的是其背后的供应链连锁。中餐企业的初代中央厨房也就此诞生——味捷开启打造供应链体系,搭建中央厨房。

国内餐饮市场规模巨大,然而由于众多餐饮企业独立参与市场竞争,未能规模化经营,导致餐饮企业目前普遍陷入高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的经营困境。

通过自建中央厨房,以规模化采购,集中化生产味道稳定、安全的菜品,降低对厨师的依赖度,减少原材料、人工以及房租成本提供可能。 反过来,中央厨房的出现也可以帮助餐企实现产品标准化,降低管理难度,便于复制与扩张,加速餐饮行业连锁化进程。

伴随着城市化进程的不断加快,全民生活品质日益提升,尤其是2020年初的疫情洗礼,让人们重新认识到食品安全的重要性,过去那些没有食安保障的“小散乱”业态已经在逐步被取缔和消失。人们正将餐饮消费的重点转向那些有实力、有规模、有食安保障的大型品牌餐饮企业,由此可见,规模化发展是未来餐饮企业的主要发展出路。

承:塑造餐饮平台系统生态

味捷对餐饮产品、市场需求有深刻理解,旗下的品牌深受市场认可。但是品类增加,品牌罗立背后带来的是对于味捷组织能力的严格要求和其平台系统逻辑的考验。

据悉,味捷早在美团和饿了么等头部外卖平台之前就已然在搭建自身的外卖及供应链管理一体化平台。当问及这套平台搭建的难度和成本时,味捷陈建荣表示,原创的东西本来就没有任何可参考的案例,一切都是自己摸着石头过河,一边试错一边优化,很庆幸,在困难重重中的味捷有幸走出迷雾,成就一个餐饮新生态。

转:百城万店规模之下的激流勇进

味捷集团发展至今,已然收获了已达成千家量级的诸多品牌。日前,味捷仍在积极进行千店品牌的孵化,保证每一年都能产出一个优质品牌。迄今为止,味捷总门店总数达2000家,年销售额近20亿。

从与味捷集团陈建荣的沟通中,我们得知味捷目前定下了2025年的百城万店计划。对于门外汉来说,聚集点都在于招商加盟和后续门店的运营,而对于内行人来说,这个目标背后是对市场规则的深刻理解,是对组织能力的千锤百炼,是对创新研发的不断试错,是对流量的深度认知等。多品牌矩阵,是每个餐饮人都想践行的战略方针,但是并不是所有人都有毅力有魄力去投资品牌建设的。

此外,在多品牌策略实施上,味捷除了孵化自有品牌,还成立了“荣家班”,以商学院的形式挖掘市场潜在品牌,并提供资金、技术、资源、成长经验支持,加速品牌成长,未来可采取并购或合作的方法,为企业再添干将。

合:承上启下,延续餐饮薪火

味捷企业发展的路上始终认为,万物皆有其道,存在即合理。想要发展就必须有包容的心态,只有海纳百川吸收人才、善待人才和善用人才,才会快速发展。坚持正确的道路比选择正确的道路更难,但是味捷坚持下来了,并且硕果累累。耕耘是一件事,收获是另外一件事。

味捷已经设立时餐教育集团,陈建荣坚信,未来的创新一定是年轻人,就90后、95后这批餐饮创始人他们已经出来了,他们有创新能力,也有很好的一些思维。但他们在市场实战上还是缺少一些理论跟实战的,味捷希望提供给每一个餐饮人的一处稷下学宫,可以将创新和传承结合得相得益彰。

王兴曾言:你对未来越有信心,你对现在就越要有耐心。味捷集团目前基于沉淀而对餐饮行业下的重投入,让我们看到了集团化餐饮企业对于餐饮行业的坚守与野心。

【编者按】:

观潮

庐山烟雨浙江潮,未到千般恨不消。

到得还来别无事,庐山烟雨浙江潮。

诗的最后两句由《五灯会元》卷17所载青原惟信禅诗的一段著名语录演化而成。语录的原句是:「老僧三十年前未参禅时,见山是山,见水是水。及至后来,亲见知识,有个入处,见山不是山,见水不是水。而今得个休歇处,依前见山是山,见水是水。大众,这三般见解,是同是别?有人缁素得出,许汝亲见老僧」。这“三般见解”,指得是禅悟的三个阶段,也即是人开悟的三种境界。人生和企业生命周期都如是,在不断地感悟中寻找最适合自己的位置,要记得变才是最大的不变。

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